My Wife.

Mucha gente sabe, como otra que no que soy Cocinero de profesión.

A pesar de escribir lo mas seguido que puedo como terapia de descargue y porque fue una de las primeras cosas en que aprendí que podía ser bueno si me lo proponía, realmente en el país donde vivo no se produce mucho dinero escribiendo cosas y poesía, menos descargues de rabia como los que suelo hacer,
entre otras cosas,
esta vez no voy a escribir sobre la rabia, el odio, lo que me duele sino,
en cambio,
sobre la admiración que tengo hacia algo: La cocina.

Estoy casado con esto,
para mucha gente cocinar es algo de la rutina y a veces odian hacerlo,
a su diferencia yo lo amo.
Otros creen que todo es como un programa de Sumito Estévez con tanto tiempo, tranquilidad y carisma, pero, la verdad es que detrás de las pailas del infierno en un restaurant en Caracas las cosas no son así, actualmente vivo en Barinas, viví un tiempo en Maracaibo y pienso mudarme antes de acabar el año,
ninguna cocina ha sido fácil,
es un lugar donde debes ganarte el respeto, no es cuestión de carisma, puedes ser un imbécil con papeles y certificado pero si pelas 10 kilos de Papa en 5 minutos, jamas nadie dudara en ponerte en la linea de servicio como primera opción,
algunos no lo hacemos por dinero, porque aunque cobro,
la mayoría de las veces cocino en cualquier lugar al que se me invita porque quiero hacerlo,
porque amo hacerlo,
pero en las cocinas no es tan fácil...
Hay gritos, malas palabras, envidia, rivalidades, y toda clase de peos y dramas que la gente no tiene idea,
hay un texto muy famoso del Chef Anthony Bourdain (El Sumito Estévez de EEUU) que es muy cierto, porque si algo no le reniego a estos dos tipos es que deberían ser mas críticos de comida, que cocineros...
Aquí les va...

Cuando eres cocinero casi siempre tendrás heridas abiertas y cortes en manos y brazos.
Nunca conocerás gente nueva porque tu vida social se deteriorará hasta la casi no-existencia, encontrarás difícil iniciar una relación porque tu tiempo “a solas” se convertirá en algo preciado.
Perderás tus habilidades sociales.
Tu sentido del humor se decantará hacia lo políticamente incorrecto y lo socialmente no aceptado, empezarás poco a poco a insultar como un marinero y no te darás cuenta de ello, te obsesionarás y siempre cambiarás el rumbo de una conversación hacia la comida incluso sin darte cuenta alguna veces aburrirás.
Ahorrarás una miseria durante años y décadas...
Ganarás o perderás una gran cantidad de peso. Nunca jamás volverás a lucir un cuerpo bronceado y por cierto, las cosas no son como en la televisión: No te harás famoso.

Desarrollarás una o varias adicciones, tanto como si es el café, el tabaco, el alcohol, las apuestas, el cannabis, la cocaína o incluso las bebidas tipo Red Bull.
Tus pies se destrozarán.
Tu espalda se destrozará.
Tus manos se destrozarán.
Vivirás en un estado de privación del sueño, indefinida...
Así que no trates mas de darle sentido a que tienes insomnio por una ex-novio idiota o por problemas con tu familia, porque literalmente, tu familia son tus cocineros y ayudantes de cocina y el dueño del local es equivalente a la suegra que te odia pero te necesita.
Tendrás que preguntar a tus amigos para que hagan planes a partir de tu horario, que será siempre en contra de su disponibilidad, porque nunca sabrás tus días libres con antelación y probablemente no podrás cambiarlos, haciendo difícil todo tipo de cosas, sobre todo las relaciones interpersonales...
Te convertirás en alguien de naturaleza muy nerviosa y también te convertirás en alguien propenso a saltar con mal temperamento. Tu conocimiento sobre la falta de eficiencia y sentido común de otras personas aumentará y tu tolerancia descenderá mucho, muchísimo, la excelencia se va a volver algo que buscaras y encontraras raras veces,
pasarás gran parte de tu vida encerrado en una pequeña, y sin decorar, sala con poca ventilación, altas temperaturas, un montón de ruido, humedad, sin luz natural ni ventanas y un grupo de gente que se convertirán en tus únicas “interacciones” sociales y tendrás mucha, pero, mucha falta de sexo, eso anotalo, cada polvo sera un pequeño logro de aquí en adelante...
Trabajarás más horas de lo que jamás habrías imaginado o creído legalmente.
Pasarás tus horas del día de pie, sin la posibilidad de sentarte ni siquiera 5 minutos y para tu jefe, sera normal...Tu jornada más corta será más larga que muchas de las jornadas intensivas de otras personas y tus jornadas intensivas, que serán la mitad de tu semana, serán más largas que la media de horas que está despierta una persona a diario.

No cocinarás nada gourmet en casa.
Estarás demasiado cansado, mental y físicamente de cocinar, así que bienvenida sea la comida chatarra...Probablemente empezarás a comer frecuentemente fast food y comida instantánea, no tienes tiempo para comer o simplemente, harás como yo, comerás cuando alguien mas te recuerdes porque estas por perder el conocimiento y te diga que vas a matarte...
Serás sujeto de abuso, físico o emocional. Oficialmente, será una prueba de tu carácter. En realidad, será como entretenimiento., también pasarás tanto tiempo en el trabajo que tus compañeros te conocerán mucho mejor que tu pareja/familia o amigos, y realmente es así, tengo un sous-chef, que vive ahora en Dublin que podría describirme con tres palabras mejor que las ultimas 5 parejas que he tenido...
Conocerás y formarás lazos fuertes de amistad con ese tipo de personas que jamás habrías pensado que compartirías una conversación, vivirás en una situación permanente de estrés.
Nunca serás irreemplazable y siempre se esperará que des un 110% de ti mismo.
Siempre estarás cansado.
No se te permitirá llamar “enfermo” por tener resaca.
Se esperará que pongas en primer lugar tu trabajo, antes que cualquier otra parte de tu vida, en tu lista de prioridades y quizás en segundo lugar y tercero también, sin ser nunca agradecido, nunca, pero NUNCA se te felicitará en tu trabajo...

Se espera que trates a tus superiores como auténticos maestros y nunca contestes mal, busques excusas, empieces una conversación o muestres cualquier otro tipo de insubordinación, incluso si crees que no tienen la razón o creas que su comportamiento contigo es inaceptable.

Será muy difícil ver a tus amigos cocinar
Realmente será una puta tortura ver la cocina de tu casa sucia, y sera un completo estrés limpiar la nevera y verla sucia solo 1 hora después...
Aunque para el resto del planeta Tierra, este limpia.
Tu madre dejará de cocinar para ti porque se sentirá avergonzada o simplemente le dará ladilla porque ya tú te sabes cocinar, se espera que cocines para las celebraciones familiares como Navidad TODOS LOS AÑOS.
Afortunadamente, al menos tres de cada dos años estarás trabajando en Navidad.
Al menos una vez cada dos años, o quizás todos los años, trabajarás en Navidad, Nochevieja, Año Nuevo, Pascua, San Valentín, Día de la Madre, Día del Padre, demás festivos, Halloween, el día de tu cumpleaños, y seguramente cualquier otra celebración del calendario (Esto te hará ver como el desapegado del grupo, sin saber si quiera que pasas todo el día pensando en que le regalarías o cocinarías en esa celebración...)
Tendrás que trabajar muchos años, en insignificantes puestos antes de tomar un mínimo nivel de autoridad en tu trabajo y cuando lo tengas, vas a querer mas, y terminaras marchándote a un lugar donde comienzas de nuevo desde cero e invertirás mas años de tu vida,
tú familia no entenderá porque de vez en cuando te pierdes o te vas de la ciudad y serás un errante que se puede ir a 25 horas de su casa simplemente por respirar un aire diferente y recibir algo de calor humano.

A mejor restaurante es, mayor es el número de horas que harás, más presión tendrás encima, llevarás un estilo de vida menos saludable, más rápido desarrollarás una adicción, más competitiva se convertirá la gente que te rodea, dormirás menos horas, comerás menos, etc.
Constantemente cometerás errores, y cada vez que cometas uno, alguien se dará cuenta y te hará entender que debes de ser infrahumano, porque sólo los infrahumanos cometen esa clase de errores.
Si eres mujer, constantemente serás sujeto de comentarios misóginos y bromas machistas, acoso sexual, menosprecio y comentarios sobre tu ciclo menstrual aquí en Venezuela hasta Pekin.
Ninguno de tus amigos o familiares entenderán que le ves a tu trabajo y tu no serás capaz de hacerles entender, y ellos tampoco van a querer hacerlo,
Te volverás complicado.
Gastarás un montón de dinero en equipamiento y menaje, libros, comer en buenos restaurantes, etc; que no te dejará mucho dinero para el resto de cosas y la gente jamas va entender que eso es lo que te mantiene vivo y tu estilo de vida.

Desarrollarás una escalofriante obsesión por los cuchillos.
Si eres pastelero, desarrollarás una escalofriante obsesión por las cucharas.

Tendrás sarpullidos en partes del cuerpo debidos a la mezcla de calor, sudor y fricción que no curarán bien y algunas veces se infectarán y casi siempre serán babosas y picarán la mayor parte del tiempo, en otros casos tendrás que recurrir al tatuaje para tapar todas las quemadas y cicatrices que has recolectado a lo largo de tu carrera y aprendizaje...
Pero todo eso, todo, no es nada...
Porque, la verdad, cuando decides esto, cuando eliges esta vida,
te enamoras de ella,
tus problemas se van en esa cocina,
y los problemas de la cocina se sazonan y se comen, así sepan mal,
tu silencio se hace tu mejor amigo y llegas a un punto en donde tener o no una pareja, te vale cierta mierda, ganas respeto, vives lo que quieres y aunque no lo creas: Bastantes te envidian,
No es una vida fácil,
pero es la que elegí,
yo estoy casado con esto, la cocina y la comida son mi esposa y mi amante,
y aunque no lo hago por dinero como la mayoría, disfruto cada centavo que gano aunque me la paso pelando, tengo ahorros para sueños que estoy ahorrando desde los 19 años,
ya tengo 25, y casi 3 años cocinando,
en Noviembre cumpliré mi 4to año casado con esta hermosa profesión,
lo repito: No es fácil, pero si eres esta clase de persona, agradecerás a tu estrella de la suerte todos y cada uno de tus putos días de tu vida por hacerte tomar la mejor decisión que nunca has tomado y haber seguido ese camino que todos te dijeron que no valía la pena seguir: Ser Cocinero o Chef.